影響牛軋糖的軟硬度因子
對於一般大眾喜愛的牛軋糖所必須考慮的甜度、口感、軟硬等,再取決於製作因素,室內溫度、鍋底溫度、糖的種類、蛋白材料或不同溫度計使用等,各種因素之間常常相互影響。,牛轧糖质构的形成不仅受到充气剂性能和充气程度的影响,而且受到配方组成、砂糖分子的存在形...
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牛轧糖质构的形成不仅受到充气剂性能和充气程度的影响,而且受到配方组成、砂糖分子的存在形式、生产方法以及最终产品的水分含量等因素的影响。牛轧糖的软硬度随着砂糖 ...
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