影響牛軋糖的軟硬度因子

牛轧糖质构的形成不仅受到充气剂性能和充气程度的影响，而且受到配方组成、砂糖分子的存在形式、生产方法以及最终产品的水分含量等因素的影响。牛轧糖的软硬度随着砂糖 ...

2020年12月9日 — 煮糖溫度是牛軋糖成功關鍵，要依據當時的氣候和溫度來適當的調整，氣溫冷糖就越容易硬，所以煮的溫度就不用太高，反之氣溫高，溫度就要高。 一般來說冬天 ...

2015年12月28日 — 放的奶粉多少。融化棉花糖的时候，如果奶粉放的多一点点，最后成型的糖也会软一点点。

2015年12月28日 — 喜欢硬糖：增加和黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量增加。 喜欢软糖：减少和黄油混合后熬煮 ...

2020年1月10日 — 很多人不敢做牛軋糖,煮出來不是太硬就是太軟大家知道嗎?其實都可以補救再來就是糖溫一直降低,黏到鍋子到處都是,手忙腳亂,這也是有方法 ...

棉花糖版的牛軋糖做法，影響軟硬度的主要因素是奶粉和黃油的量，所以有兩種方法。 1.適當減少奶粉的量。 2 ...

牛轧糖做软了可以在冰箱里冻一下就硬了，如果不成形就只有再重新进行熬制了。 在于为什么会软了，是因为水放多了，重新熬制的时候，多蒸发一些水分就可以了。

由 黃士滔 著作 · 2014 — 對於一般大眾喜愛的牛軋糖所必須考慮的甜度、口感、軟硬等，取決於製作因素，例如：室內溫度、氣候、糖的種類、蛋白材料或不同溫度計使用等，各種因素之間常常相互影響。

... 糖很容易焦化。做牛轧糖过程中，不适合用大火，否则牛轧糖会变得很硬，这也是影响牛轧糖软硬的因素之一。牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。做好牛轧糖 ...

對於一般大眾喜愛的牛軋糖所必須考慮的甜度、口感、軟硬等，再取決於製作因素，室內溫度、鍋底溫度、糖的種類、蛋白材料或不同溫度計使用等，各種因素之間常常相互影響。