牛軋糖製程

2020年12月9日—1.可能是食譜比例錯了·2.蛋白霜打發不到位，導致成品太軟。製作牛軋糖時蛋白霜要打發至硬性發泡。·3.糖漿還沒有煮夠水份還殘留太多，所以導致成品又 ...,2018年1月19日—1.先準備好直角盤，我是直接用烤盤來用，表面沾些水，然後鋪上保鮮膜或烘焙紙(保鮮膜記得要用耐熱的唷)·2.杏仁果以150度烘烤7-10分鐘，烤完不要取出， ...,糖漿製作：在一個平底鍋中，將大麥麥芽糖漿和細砂糖一起放入，以中等火力加熱。經過一...

參考資訊如下
【2023最新版】牛軋糖8大失敗原因＆解決方式

2020年12月9日 — 1. 可能是食譜比例錯了 · 2. 蛋白霜打發不到位，導致成品太軟。製作牛軋糖時蛋白霜要打發至硬性發泡。 · 3. 糖漿還沒有煮夠水份還殘留太多，所以導致成品又 ...

【烘焙食譜】超好吃的杏仁牛軋糖做法~軟硬適中不黏牙

2018年1月19日 — 1.先準備好直角盤，我是直接用烤盤來用，表面沾些水，然後鋪上保鮮膜或烘焙紙(保鮮膜記得要用耐熱的唷) · 2.杏仁果以150度烘烤7-10分鐘，烤完不要取出， ...

傳統牛軋糖製作分享

糖漿製作：在一個平底鍋中，將大麥麥芽糖漿和細砂糖一起放入，以中等火力加熱。經過一段時間，糖漿會開始熔化並變成一個明亮的淡黃色。持續攪拌並小心觀察，當溫度達到140° ...

牛軋糖熱量知多少？四種牛軋糖完整食譜這樣跟著做！

1. 首先將堅果類放入烤箱以160℃ 烤10 分鐘。 · 2. 將奶油倒入不沾鍋中開小火，將奶油慢慢煮到溶化。 · 3. 接著加入棉花糖，加熱直到大部分的棉花糖融化時，再加入奶粉混合 ...

田口方法在牛軋糖最適製程設計之探討

由 黃士滔 著作 · 2014 — 本研究目的是應用田口品質工程方法，預測牛軋糖溫度數據，決定最佳因子的組合以及最適參數設計。對於一般大眾喜愛的牛軋糖所必須考慮的甜度、口感、軟硬等，取決於製作因素 ...

花生牛軋糖如何做? 懷舊麥芽糖版本食譜,比棉花糖版更好吃

2020年12月18日 — 牛軋糖，大部分人製作都是用水麥芽(俗稱水飴)，水麥芽其製作過程是以含澱粉較高之玉米粉、番薯粉或樹薯粉為原料，經過酸糖化法生產而成，一般常見的 ...

食品加工製程的穩健設計

本研究目的是應用田口品質工程方法，預測牛軋糖溫度數據，決定最佳因子的組合以及最適參數設計。對於一般大眾喜愛的牛軋糖所必須考慮的甜度、口感、軟硬等，再取決於製作 ...