巧克力隔水加熱

2016年2月26日 — 「為什麼巧克力要用隔水加熱的方式融化,而不能直火加熱呢?!」 巧克力一到50℃以上,就會開始出現粒狀結塊;. 如果繼續加熱,整體會變得非常乾澀,. 就算重新 ...

2019年7月17日 — 想要將巧克力融化，隔水加熱應該是最多人使用的方式，其中有一種是利用水蒸氣來加熱，首先要在鍋子內倒水並煮沸，沸騰後轉小火，再把巧克力片用手掰成小塊 ...

2020年7月28日 — 【手做禮物推薦】製作巧克力融化技巧？電鍋/隔水加熱2者比較 · 總結第一次做甜點心得 · 大波露+大同電鍋加熱(x) · 鈕扣巧克力+隔水加熱(O).

2018年6月13日 — 融化巧克力磚等原料時，須採用隔水加熱法，並且不要超過60°C，否則會使巧克力油脂分離。同時，製程中要避免任何水分進入巧克力，因為水分會使巧克力結塊、 ...

2012年8月22日 — 「隔水加熱」這四個字想必只要遇到材料有奶油或是巧克力就會常常看到但到底是什麼意思呢？ 簡單來說就是「隔著水加熱」 拿融化巧克力為例， ...

2020年5月4日 — 巧克力放進調理盆，隔水加熱至約50度後離火。 裝有巧克力的調理盆直接放進冷水鍋，容易溢入冷水，建議以手指托住固定調理盆。