四川料理特色

雖然四川菜確實常用辣椒與花椒，但是種類與用法非常多元，而且往往有極多樣化的調味料來搭配。蔡名雄表示，川菜可以說是「玩味道的菜系」，極少有一醬到底的用法，就算 ...

2016年6月29日 — 麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片……這些又辣又香的菜色，大抵是說到川菜時最先聯想到的料理，然而，川菜並非只有麻辣而已，青椒肉絲及東坡肘子也屬川菜 ...

辣鍋留給毛肚、鴨舌、黃喉，清湯留給豌豆顛兒、蓬蓬菜。蘸料也不拘小節，盡可能豐富，最後再加入魚腥草調味，才算滿足。 △ 川劇變臉表演，也是四川火鍋的一大特色！

四川人不僅著重基本調味「三香」，更善用三椒及三料混味，將傳統食材以小炒、幹煸、幹燒和燴煮等多樣烹調方式，達到七滋(酸、甜、苦、辣、麻、香及鹹)八味(魚香、酸辣、幹 ...

川菜，作為中國四大菜系之一，以其獨特的麻辣味道和豐富的烹飪技巧聞名。原料以四川地區境內的山珍、水產、蔬果為主；調輔料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳為主。

川菜味型多達24種？三椒三料最大宗 · 麻辣類：家常味、魚香味、紅油味、怪味、麻辣味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、陳皮味等九種。 · 辛香類：蒜泥味、薑汁味、麻醬味、煙香味、 ...

川菜是中國四大菜系之一，因起源於四川(含今重慶市)、貴州一帶而得名，以麻、辣、鮮、香為特色，以「一菜一味，百菜百味」著名。 · 川菜以成都和重慶兩地的菜肴為代表。

川菜是中國菜中的四大菜系之一，因發源於四川地區（含今重慶直轄市）而得名。以麻、辣、鮮、香為特色，以一菜一格、百菜百味而聞名。其中，麻辣是川菜最具特色的口味，居住 ...