可麗露膨脹原因

2023年4月9日 — 「可麗露實驗室第四篇－麵糊入爐溫度」 · 「輕乳酪實驗室第一篇- 不同烤箱的烤溫」 · 「可麗露實驗室第一篇－關於麵粉」 · 大家好～我是Daisy，本身是雙胞胎 ...

2017年11月30日 — 因為弄得不好，麵糊過度膨脹導致成品變型、燒焦、沒熟…等慘劇都可能發生。 這本書是讓我一試成功的關鍵，熊谷真由美的カヌレ，從配方到製程都照做就行了。

A：會發生這種情形通常都是因為組織沉澱在模具底部，可能的原因有幾種，第一、麵糊沒有攪拌均勻，因此先將麵糊過篩，除了口感比較好之外也可以避免發生空洞的情形。第二、 ...

2018年6月26日 — ... 原因]. 一開始要先煮牛奶，因為要把牛奶內的乳清蛋白煮熟，. 破壞之後就不會有過度張力導致膨脹脫模，出現紅杏出牆的可麗露~. 脹得極高的失敗可麗露!最後 ...

2022年4月9日 — 我的食譜是參照厭世甜品店的部分，這是第一波烤出來的切開也有蜂巢狀應該算成功，但唯一一個問題是裡面的麵糊有呈現蜂巢狀但有點濕那這個部分是哪裡 ...

2020年9月22日 — 出現空心的可麗露通常都會伴隨組織沉澱在底部，以我個人經驗來看，推測有幾個原因，大家也可以多方嘗試，找到解決的方法；首先是麵糊沒有攪拌均勻，因此 ...

2022年10月19日 — 第一次做的時候相當慘烈，正統可麗露的塗層用的是蜂蠟，但其實非常不好操作（即使改用奶油也稱不上容易），可麗露模要預烤、麵糊要熟成、烤的時候會膨脹 ...

2021年4月21日 — 麵糊裝太多或者是奶油抹太厚 3.烤出來的可麗露不脆？ 烘焙不足 4.可麗露的麵糊是否一定要靜置隔夜？ 至少必須12小時以上，讓麵糊充分熟成 5.使用低筋麵粉 ...