公爵法式手工冰淇淋
我們用純天然的優質食材,創造出空氣含量低、口感綿密滑順的法式手工冰淇淋。David主廚以天然原味為創作理念,讓天然食材的美味擁抱您的味蕾。,Congelé公爵法式手工冰淇淋·堅持使用100%高品質純鮮乳(不用奶粉)。·堅持使用法國政府認證、最高等級的諾曼第鮮奶油及天...
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首先熬煮糖漿至120℃,瞬間與打發的蛋白混合;接著將牛奶、蛋黃、鮮奶油一起攪拌然後加熱到83℃,再與加了糖水的蛋白合而為一,使用均質機達到乳化效應。接著降溫至4℃,
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