t55麵粉蛋白質
...麵粉批次不同,因此蛋白質含量皆有所差異。法國人不利用蛋白質來區分麵粉,而是以所含的「灰分」來分類。T後面的數字代表麵粉精製程度的高低,也就是麵粉的灰分含量 ...,這種麵粉的特點是蛋白質含量中等,筋度適中,非常適合用於製作法國麵包、餡餅皮和糕點等。...
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