t55麵粉蛋白質
...麵粉批次不同,因此蛋白質含量皆有所差異。法國人不利用蛋白質來區分麵粉,而是以所含的「灰分」來分類。T後面的數字代表麵粉精製程度的高低,也就是麵粉的灰分含量 ...,這種麵粉的特點是蛋白質含量中等,筋度適中,非常適合用於製作法國麵包、餡餅皮和糕點等。...
什麼是法國粉?筋度特性如何?為何可烤出薄脆皮?
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...T55為主體,再自行混搭其它筋度,或研磨細緻度不同的方式其實用多。【中筋麵粉是指蛋白質含量介於10~12%之間】.雖說法國粉與我們熟知的中筋麵粉非常近似,這是指在 ...
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