106食品技師志聖

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106第一次 食品加工學 試題詳解 · 將二砂糖、奶油、鮮奶秤好備用。 · 蒸好取出趁熱加二砂糖，壓成泥拌勻讓糖溶化。 · 加入奶油溶化拌勻，都要趁熱，所以動作要快。 · 分次 ...

106第二次 食品工廠管理 試題詳解 · 生產計劃不妥當或製程設計、日程編定安排錯誤。 · 原料缺乏。 · 機器發生故障。 · 廢料過多。 · 作業人員不足或缺勤、工具缺乏，影響 ...

106第一次 食品衛生安全與法規 試題詳解 · 有毒的渦鞭毛藻會大量增生引起藻華現象，對水域造成危害，因此需嚴密監測貝類產區的藻相與環境。 · 品嘗水產貝類時，第一口採慢 ...

題目一 ( 請直接點選題目看答案) 請說明水活性（AW）對食品品質的影響，並舉例說明如何控制食品水活性。（20 分）. 擬答 命中特區：詳見食品化學A01，P24，P9-10.

題目一 ( 請直接點選題目看答案) 若取食醋(vinegar)3.000g，以酚酞為指示劑，以0.1N NaOH溶液(f=1.020)來滴定，共耗掉22.40mL，請以醋酸表示其中所含總酸度(假設 ...

題目一 ( 請直接點選題目看答案) 請說明油脂氫化（hydrogenation）的意義與目的及可能的反應機制。同時以人造奶油（margarine）為例，說明如何利用氫化反應製造出符合 ...

106第二次 食品衛生安全與法規 試題詳解 · 進口牛肉及其產品不符合食品安全衛生管理法相關規定者，依法處置。 · 不以動物肉骨粉做為餵養動物之飼料。 · 不以空氣槍宰殺牛隻 ...

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