【馬祖食事】魚麵是一道菜，不是主食！

2018年3月3日 — 台南魚麵並不是麵粉做的麵，而是用魚肉做的。麵條剛入口外層滑順，以為咀嚼之後會如魚肉般軟爛，沒想到咬起來卻是鮮脆口感，紮實彈牙，舌頭敏感的人還可以 ...

以魚種來說，馬祖人製作魚麵喜用海鰻魚，因為漁獲好取得且肉質彈韌，臺南魚麵選用的魚種就比較不拘，多以價格低廉、適合加工的狗母魚或是牛尾魚作為原料。 再來就是製法， ...

2022年3月25日 — 魚麵儘管形狀如麵，但六成魚肉、四成粉的比例老實說，根本就是麵條狀的魚肉。魚麵是馬祖過年必吃的一道菜。十一月的漁獲做成魚麵後，剛好趕上隔年的農曆年 ...

魚麵是多道手工去皮、剔骨、刴肉成漿、撖麵皮、烘乾、切條等繁雜程序而成，只加入 ... 馬祖魚麵是用純魚肉打製而成的。鬆軟香脆，則柔滑如麵，味鮮爽口。烹食魚麵 ...

2024年3月17日 — 魚麵主要取材自海鰻或鮸魚，清肉經攪打、製麵、炊蒸後，再切製成如麵條般。魚麵汆燙或快炒後便是美味一道，特別是在馬祖嚐來，呼應老酒、紅糟與鰻鯗，最 ...

2019年8月8日 — 魚麵是馬祖的傳統食材，早期因為缺乏漁獲的冷藏設備，所以將賣剩的魚曬成魚乾，或將魚肉和上太白粉，再曬乾做成魚麵。魚麵因為以新鮮的魚肉製作， ...

魚面（Fish noodles）是一道以黃魚或馬鮫魚為主料製作的菜品。是湖北地區的名吃。

魚麵，是一種以魚肉為主要成份的麵條。以魚肉中的肌動蛋白部分或全部取代麵筋蛋白膠結而成。 多以海鰻、鮸仔魚、狗母魚、黃魚等海魚攪打成魚漿，可添加地瓜粉、樹薯粉 ...

魚麵，是一種以魚肉為主要成份的麵條。以魚肉中的肌動蛋白部分或全部取代麵筋蛋白膠結而成。 多以海鰻、鮸仔魚、狗母魚、黃魚等海魚攪打成魚漿，可添加地瓜粉、樹薯粉 ...