茶紅質
2019年10月5日—揉捻過程中,由於不斷的擠壓搓揉,導致茶葉被切斷並形成條索狀。茶葉組織受到破壞,裡面的兒茶素和氧化酵素(多酚氧化酶,polyphenoloxidase)跑出來,與 ...,2020年8月19日—茶紅素是茶葉中的一種紅褐色色素,是茶葉發酵的產物,為分子差異極大的異質...
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紅茶為全發酵茶,茶湯中的多元酚類以茶黃質、茶紅質為主,茶黃質含量越多,茶湯活性越強,水色亦越明亮。凝乳現象(CreamDown):高品質的紅茶,茶湯冷卻後常出現茶乳 ...
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