煮飯前米先泡水才內行？小心黃麴毒素是肝癌因子！譚敦慈 ...

2023年8月30日 — 根據米的種類、氣溫，增減浸泡時間，如白米夏天約泡半個小時，冬天可浸泡一個半小時。

2021年4月1日 — ... 白米本身沒有糙米、雜糧質地那麼硬，時間上就抓15~30分鐘，因人而異調整，泡越久越軟，而糙米那些的就是40分鐘起跳，建議不要泡超過1小時！ 另外，要 ...

2023年8月5日 — 據稱煮米前泡水可以讓米煮得更快、更好吃，為了確認這麼做是否真有其事，我們設計了簡單的實驗：有些食譜要求將白米浸泡在水中3小時，我們如法泡製此說法。

2024年1月31日 — 調整好煮飯比例後，建議先將米飯浸水約1~2小時，若以50度的溫水浸米，可將時間縮短為30分鐘。 浸 ...

2017年12月22日 — 如果是泡冷水，白米約需30分鐘，用熱水可縮短時間；夏天約20∼30分鐘，冬天可浸泡1個小時。品飯員提供經驗值：只要米粒膨脹、變白就代表有吸水。或者也可用瀝網 ...

2019年10月21日 — 新米（編按：當年種植採收的稻米）表皮較硬，建議泡水2小時左右，而舊米（編按：前一年儲存的稻米）泡約30分鐘。 將泡水的米覆上保鮮膜後放入冰箱冷藏，可以在煮飯 ...

譚敦慈建議，可將整鍋米放入冰箱泡約半小時，不但可以避免發霉，更可預防黃麴毒素生長，降低傷肝風險。

2023年6月25日 — 另外，米泡的時間不能過長，應保持在30分鐘以內，泡米的水應和米一同烹煮，可避免營養的流失。

關鍵2：泡水 洗米之後的泡水程序可讓煮出來的飯更軟Q，白米要浸15～30分鐘，糙米或「糙米+雜糧」混合成的雜糧米，要泡40分鐘～1小時。 雜糧米泡水後會膨脹得比白米和糙米 ...

浸米的建議時間 一般建議浸泡30分鐘就足夠了，但其實水溫的高低也會影響米粒吸收水份的速度，溫度高速度快、溫度低則速度慢。