2023年3月22日—依據多位意大利餐主廚的經驗,煮意大利麵的正確步驟是——先在鍋子裡裝熱水再加熱,等到水煮沸後加進一些鹽巴,然後在鹽巴溶解之後把意大利麵丟進鍋子裡煮熟 ...,煮義大利麵時若是煮麵水很快的變混濁,.或者煮好的義大利麵不能維持金黃色,就不是...加...
《廚藝祕訣超圖解》:「將義大利麵煮到彈牙」
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2021年1月1日—為什麼要在煮麵水中加鹽?...這有兩個理由。第一是技術問題:在清水中,義大利麵的澱粉會在85°C左右膠化,但在鹽水中,膠化則從90°C才開始。所以如果能 ...
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