中式麵食計算
五、製作報告表配方計算範例(提供計算參考)。(一)範例:以麵糰重量340公克製作燒賣40個(皮:餡=1:2).(二)計算方法:.1.麵皮部分:(先製定原料與%再計算).,1.範例:以麵粉500公克製作蒸餃25個(每個21公克,皮:餡=2:1).2.計算方法:.A.麵皮部分:(...
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2.餡總重:21公克×2÷(1+2)×25個×(100%+5%)=368公克。3.計算公式:各項材料重量=餡總重×單項百分比/小計百分比=368×單.項百分比/ ...
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