炒飯先炒飯還先炒蛋？蛋炒飯必學五訣竅！

2019年12月25日 — 這道家常料理，每次做蛋炒飯時，還是會徬徨的思考到底是要先下蛋還是先下飯嗎？想要炒出粒粒分明不會「結整球」的炒飯應該要怎麼做？還有哪些炒飯時應該要 ...

2021年11月23日 — 1. 冰箱拿出來的白飯可以先放在袋子裏壓散，蔥切蔥花，蛋打散 · 2. 取一炒鍋開火入油、倒入蛋液用筷子快速攪散至蛋炒成金黃色 · 3. 倒入白飯翻炒，加入胡椒 ...

2021年11月16日 — 料理步驟 · 1.生雞蛋：打入大碗/拌勻成蛋液。 · 2.青蔥：切蔥花。 · 3.隔夜白飯：放入蛋液中/放入1.5匙鮮味炒手(精鹽1t取代亦可)拌勻。 · 4.拌勻/常溫靜置10 ...

2024年4月1日 — 很多新手覺得炒飯的做法很簡單，其實新手炒飯最大的障礙是要在爐火持續加熱的情況下，邊炒邊把飯打鬆，同時讓每顆飯粒都均勻地裹上油脂。這並不容易， ...

2023年9月12日 — 一個好吃的炒飯通常具有以下特點：有鍋氣、粒粒分明、軟硬乾濕適中、有米飯香。而要達到以上特點則需要一些條件，有鍋氣需要鍋中保持120℃以上高溫產生 ...

2023年7月15日 — 接續用作法二的鍋子，用廚房紙巾將鍋擦乾，放一匙橄欖油，再放入裹上蛋黃的黃金飯，將鍋中飯鋪平小火加熱約3分鐘，中火侯翻炒，再鋪平再翻炒約5～7分鐘， ...

如果慢慢炒的話會讓水分過度蒸發，導致米飯變硬，所以為了短時間內讓米飯表面的水分蒸發，火候可能稍微強一點會比較好。 但是，一般家庭裡炒的軟軟又濕濕的炒飯也很好吃。