黑糖為何要炒

2018年10月22日 — 炒糖的色澤變化屬於焦糖化褐變，糖在受熱下轉變為葡萄糖和果糖，產生分子內或分子間的聚合反應，經過脫水形成黑褐色澤的焦化物質，同時也形成具有揮發性 ...

2019年7月30日 — 豆花、甜湯、刨冰都要搭配香甜的糖水基底，再澆淋上手工的黑糖醬，讓人念念不忘的傳統台式美食，在家就能輕鬆呈現。炎炎夏日，一起來看看怎麼煮出好吃 ...

2018年7月5日 — 但焦糖色素本身就是黑糖在加熱過程中產生的產物，不管店家號稱是手炒黑糖、機器炒黑糖，只要是炒過的黑糖都一定會產生，即使不另外添加焦糖色素，一樣還是 ...

2021年6月10日 — [小百科] 手工/古法黑糖vs還原黑糖. 由於「手工黑糖」、「現炒黑糖」等字眼的風靡，讓很多人會覺得手工黑糖似乎是天然的好食物、聽起來就很了不起。但 ...

2019年1月2日 — 很多食物中的鐵含量都比黑砂糖高且熱量沒那麼高，例如每百公克的菠菜就有2.9毫克的鐵，且富含維生素、礦物質，更重要的是熱量只有18大卡。所以想要補鐵 ...

2019年1月2日 — 很多食物中的鐵含量都比黑砂糖高且熱量沒那麼高，例如每百公克的菠菜就有2.9毫克的鐵，且富含維生素、礦物質，更重要的是熱量只有18大卡。所以想要補鐵 ...

2018年7月5日 — 其實以傳統古法而言，真正做黑糖是從甘蔗汁開始熬煮，但現在有些店家利用黑糖炒成黑糖漿，又被稱為是「還原黑糖」，不過比起添加焦糖色素，「還原黑糖」 ...

2018年7月27日 — 炒黑糖最喜歡炒黑糖的時候整家店就都會是黑糖香炒黑糖時要有耐心的小火慢慢攪拌不然會很容易燒焦小編稱炒黑糖時就是要進入禪意專心於此事上，並且要用 ...

每年三月甘蔗播種，直到甘蔗成熟，大約冬至前後大約一二月時，那時的甘蔗，水分最少、糖分最多，是製作黑糖的最佳時機，加上天氣乾冷也是適合炒製的天氣環境，為了把握這段 ...