鍋邊淋入

先从锅边轻轻地淋入，边淋边旋锅，待其润滑锅底后，翻锅，再在菜肴面上淋少许尾油，即可出锅；对于不需翻锅的菜品，则应先在菜肴四周淋油润滑锅底，再在表面淋少许尾油；而 ...

2019年7月17日 — 炸肉的製作：鍋中放入適量的油，燒至八成熟（把木筷子插進去，有大量氣泡），轉小火，把肉均勻裹上麵糊，放入鍋中炸制表面出現淡黃色撈出。 ... 邊淋入，臨 ...

2020年4月17日 — 直接加入醬油會死鹹，放入醋會太酸突兀，放入酒會有嗆味，為什麼這些調味 ... 「嗆鍋」不一定從鍋邊？ 嗆鍋的位置，分為從鍋邊或從鍋子中央，要根據 ...

2017年8月1日 — 熱炒食材準備起鍋前，沿著鍋邊加入醬油、醋或酒或等調味料，因為鍋邊溫度最高，能夠利用高溫快速地爆炒、烹調，有助於增加食物香味，讓料理更齒頰留香。

2020年9月25日 — 大厨的手法，处处是经验，步步是火候，做多了，也就慢慢地悟出了一些让人赞叹的技巧，比如我现在终于知道了为什么酱油最好要在菜出锅前，沿锅边淋入了。

这句话真正的含义是说，盐要放得恰到好处，才能体现一个厨子厨艺的水准，也不是饭菜中只放盐哦…人都喜欢“五味”:酸、甜、苦、辣、咸，这是人对味形的喜好，也是最能接受的几 ...

2020年3月31日 — 酱油从锅边淋入是为了借锅边的高温使得部分酱油焦化，所谓“美拉德反应”，起到增香的作用。如果直接倒入菜里，可能增香的效果有限。

2020年3月31日 — 酱油从锅边淋入是为了借锅边的高温使得部分酱油焦化，所谓“美拉德反应”，起到增香的作用。如果直接倒入菜里，可能增香的效果有限。

其主料為米漿，作法為以圓鍋煮滾水，放入海鮮（如海蠣、魚乾、魚肉、蝦米、蛤蜊）、蔬菜、肉類等材料煮成湯底，再將米漿淋一圈在鍋內上半部，待米漿稍被燙乾後用鍋鏟刮入鍋 ...