組合肉火鍋

2017年12月6日 — 所謂的重組肉（restructured meat products），又稱組合肉、拼裝肉、組裝肉，是指將經濟價值較低的肉，以磷酸鹽與熱不可逆蛋白與膠體黏合成形狀完整的肉塊 ...

2023年9月30日 — 重組肉的範圍不僅是火鍋肉片、夜市牛排，就連家裡用絞肉加入加入澱粉、胡蘿蔔塊後塑形的獅子頭和漢堡肉，或者絞肉捏製成形的貢丸，也都是重組肉的一種。

2017年10月24日 — 台灣冷凍肉品工業同業公會表示，一般來說，組合肉的問題比較會發生在價高的肉品如牛肉。為了維持規格的完整，以及肉品分級後帶來的利潤價差，會有注脂肉（ ...

2022年4月13日 — 至於肉片也是火鍋不可或缺的角色，張越評指出，重組肉是將禽畜肉類或魚肉，經過組合、黏著或壓型成的肉品。從外觀看，重組肉大小形狀較一致，但肌理紋路 ...

2017年12月11日 — 除了食藥署把關，消費者也要自己留意，從外觀形狀、肌理纖維、口感嚼勁等三招來辨識，很容易就能分辨一般肉和重組肉的不同。

2018年12月12日 — 重組肉還有一個常被忽略的食安風險，就是微生物汙染的問題，重組肉經過截切及黏著等步驟，肉表面帶菌的部分可能被黏入內側，儲存不當時就可能造成細菌滋生 ...

2017年12月11日 — 除了食藥署把關，消費者也要自己留意，從外觀形狀、肌理纖維、口感嚼勁等三招來辨識，很容易就能分辨一般肉和重組肉的不同。

2018年12月6日 — 不一定。重組肉又稱為組合肉，是將兩塊以上的肉經過組合、黏著或壓型之加工製程，變成一塊完整的肉，由於製程中會使用黏著劑、抗氧化劑、防腐劑等食品添加 ...