米酒釀造方法

新鲜米酒的酿造方法是将米酒原料依此进行碾压、浸泡、清洗、蒸煮、一次发酵、二次发酵、压滤、深层澄清过滤、精滤、储存、加氮、灌装、包装等工序制作而成，新鲜上市。

它們在白殼. 中各司其職,麴菌可以將白米中的澱粉轉. 化成為葡萄糖等小分子,酵母菌則能將葡. 萄糖進一步變成酒精。由於一般市售白殼. 製造過程的差異,導致其中麴菌和酵母菌.

本文介紹台灣米酒釀造. 實務,希望藉此建立一套台. 灣民間簡單可行又正確的模. 式。這些方法並不是作者發. 明的,而是老祖宗流傳下來. 的經驗法則,作者收集整理. 並作修正, ...

生料米酒釀造法. 文·圖/林慶喜. 前言. 傳統米酒的釀造法係生米從清洗、. 浸泡、蒸煮、加麵及水、發酵及蒸餾等. 步驟,但生料釀造法則省去浸泡及蒸煮. 的過程。日本山崎等在 ...

2021年1月23日 — 白酒麴磨碎成粉狀，米飯放涼至37度左右（大約是手摸起來溫溫的溫度），我是上鍋拿起離開下過，開鍋蓋，等2-3小時（看氣溫），布是蓋著的，米才不會變 ...

2018年5月8日 — 添加的方法是將米酒麴壓碎, 成粉末狀, 再分次加入已經降溫到40度的米飯上面, 均勻拌勻, 不可壓實, 要留有空隙,以利麴菌生長. 3.保溫及保濕發酵20~24小時.