直火料理是什麼

2019年12月21日 — 直火料理以火焰呈現了食材本質與傳統料理手法，成為近期世界各地廚師的一大烹飪風潮。 ... 如今在餐飲圈談到烹飪，往往不是關於創新技術或風格，而是回歸 ...

2021年12月24日 — 很多人聽到直火料理，第一個印象就是很容易燒焦，或是很容易烤的乾硬，吃起來不只不夠美味，而且反倒不健康。其實，直火料理的兩個最大關鍵，就是對於食材 ...

2022年3月23日 — 所以直火的真正關鍵是，要能精確的掌控火候，什麼時候該轉小火，什麼時候該熄火，在食物熟的恰恰好的時候就收手起鍋，還要在最恰當的時機點灑下調味料， ...

2019年11月25日 — 如今在餐飲圈談到烹飪，往往不是關於創新技術或風格，而是回歸傳統與本質，直火料理便是其一。無論是遠在歐洲的西班牙巴斯克地區，還是近如亞洲的 ...

2022年9月1日 — 直火高溫讓食材中的蛋白質、醣份產生質變，焦香是多種分子作用的成果，火吻不只讓食材變熟，還帶來生食沒有的風味，這是直火料理美味的原因。 澳洲 ...

2023年11月3日 — 「直火1954」是由蔡昀諺提出的概念，這也是他負責的第三家餐廳，主打直火烹調的空間，期望打造不同型態的廚房，給予團隊更多元的學習發展機會。「直火料理 ...