百頁豆腐不是豆腐？台大化工博士揭密「成分」

2020年7月20日 — 而百頁豆腐的作法是將水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後，放入成型盤中拿去蒸熟就完成了，當時的發明者，應該是看它外形跟豆腐一樣也是白白方 ...

2021年2月21日 — 不過，百頁豆腐的製作卻與傳統豆腐不同，據報市面上的大多以大豆蛋白還原豆漿，加上澱粉、凝固劑與大量的食油而製成。嚴格而言，百頁豆腐並非豆腐，而 ...

2022年9月16日 — 其實正統百頁豆腐主要是豆腐加壓成形時，將其壓扁、類似干絲狀，吃的時候是片狀。但現在一般滷味、鹽酥雞攤常見的百頁豆腐，因添加較多調味料，並非傳統 ...

2019年4月8日 — 謝玠揚說，百頁豆腐確實不是遵循古法，使用原生豆漿製成的傳統豆腐，但以成分來看，它是以「還原豆漿」製造成的豆腐，像是「奶粉+水=牛奶、濃縮果汁+水= ...

百頁豆腐(1盒豆腐的量) (食材）. ◎法界食譜工作群製作. 材料： 冷凍百頁(或乾百頁) 1包 蘇打粉1茶匙 豆腐盒1個. 調味料： 鹽2茶匙. 步驟： 1. 準備2鍋水燒開，其中1鍋水放 ...

百頁豆腐料理怎麼做？愛料理精選277篇簡易食譜做法與步驟，有最新的韭菜花炒百頁豆腐、椒鹽百頁豆腐、滷味百頁豆腐杏鮑菇、滷牛肚（牛百頁）。以及醃篤鮮、越南牛肉河 ...

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