法國粉中筋麵粉
2020年7月20日—法國麵粉不等同低中高筋麵粉!不依照蛋白質的多寡做分類,反而以所含的「灰粉」來做區別。法國麵粉可分為T45、T55、T65、T80、T110、T150這六個種類。,法國粉是台灣對於來自法國單一產區小麥麵粉的習慣統稱,其中如要更精確定義它在在麵包烘焙上想要...
法國麵粉T45、T55 的數值代表什麼?
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但在法國可不那麼區分,他們認為蛋白質含量會隨著每批麵粉的季節、產地、批次而有所不同,所以不以蛋白質含量來區分而是以「灰份值」來辨別各麵粉,並以T45、T55、T65等來 ...
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