鍋物職人

2020年4月15日 — 豊賀大酒家的前身是同樣由林敬堯掌廚，擁有許多老饕支持的永康街火鍋名店「宅涮涮鍋」。當時踏入餐飲業20 年，身心俱疲的林敬堯心生退意，打定主意收店回台南 ...

2018年9月9日 — 特別企劃／主廚的菜市場哲學】林敬堯逛市場跟阿堯逛一趟市場下來，發現他對專賣店情有獨鍾，玉米、白蝦、大黑毛豬，還有東北角野生魚，都由職人販售。

2017年11月17日 — 「宅涮涮鍋」老闆林敬堯，痴迷於野生海鮮，不僅自己每天上市場選貨，甚至 ... 「我們拿來做火鍋的食材，幾乎都是生食等級，甚至比生魚片還敏感 ...

2017年11月17日 — 「宅涮涮鍋」老闆林敬堯，痴迷於野生海鮮，不僅自己每天上市場選貨，甚至 ... 林敬堯出身高級日料的訓練，用細緻的菜色為火鍋加分。

2016年11月23日 — 位在永康商圈的「宅涮涮鍋」，老闆林敬堯5年前開始就只用野生海鮮食材，雖然成本高達營收的40%，他依然堅持。1年前再開「私宅手作鍋料理」，30歲就 ...

2015年8月26日 — 名為〈私宅涮涮鍋〉的新餐廳，主攻手作鍋物料理套餐，卻沒有菜單，主要食材涮料是主廚林敬堯每天去市場採購的野生海鮮，以及號稱台灣第一隻本土純種土雞的「桂 ...

2015年11月12日 — 在台北士林小巷內，有家連招牌都沒有的「私宅手作鍋料理」，剛滿三十歲的老闆林敬堯是台南囡仔，長得高壯，理著小平頭，說起話來慢條斯理。我先是好奇他店裡 ...

2016年4月21日 — 林敬堯的湯底相當清淡，「我的湯底很簡單，大量的蔬菜，一點點大骨、極少量的鹽。這湯底就像是一面照妖鏡，食材本身的好壞當下立見。」他解釋。搭配鍋物的有由 ...

2021年8月11日 — 前身為主打野生海鮮的「宅涮涮鍋」，後轉型成新潮台味的「豊賀大酒家」，負責人林敬堯（阿堯）是餐飲業界公認的「食材通」，日本料理出身的他，以日式精緻手法 ...