日本飲食文化變遷
日本飲食以重視外觀出名,因此曾被喻為「眼睛的料理」,是一門體現美學修養的擺放藝術,另一方面觀看主廚表演處理食材和烹飪也是這種相見歡廚房文化的特色。日本料理一向都 ...,飲食文化無疑是文化的一個重要方面。本書所論述的日本飲食,其歷史的跨度上起數千年前...
日本料理
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- 從 田 畦 到餐桌 清 代 臺灣 漢人 的農業生產與食物消費
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現代日本料理的最大特點為「雅」,比起味道,更傾向於追求料理呈現的美感。和食也因而被評為眼睛的料理,「外觀過度適合欣賞,只是吃掉的話會倍感可惜」。日本料理的杯 ...
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