愛玉果
2020年8月6日—編按:台灣確實是愛玉唯一的產地,由於種植愛玉子的生態相當獨特,它的公果需仰賴有1億年歷史的膜赤目愛玉小蜂授粉,而愛玉小蜂對環境極為敏感,若有 ...,愛玉子果實全年皆可採收,主要產季集中於8~10月。果實發育完全約需90~130天,成熟果實呈深綠色...
愛玉的營養科學(二):親手做愛玉凍的方法和科學原理
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愛玉子表層含有豐富的果膠以及果膠酯酶,在摩擦搓揉的過程中兩者會慢慢溶出,果膠酯酶會將原本在果膠分子上的許多甲基酯鍵(-COOCH3)去酯化成為羧基(-COO-),當果膠分子 ...
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