吐司桿捲技巧
不同吐司擀捲手法,是否對於吐司成品產生質差異呢?透過本篇的4大類型,直接滾圓法、無折擀捲法、對折擀捲法及三折擀捲法不同版本間的比較,並提供實際圖片案例給予 ...,2009年4月20日—吐司桿捲二次:1.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,平均分割成2等份,滾成圓形,蓋...
會間筆記:吐司麵包(下)
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2013年10月4日—‧桿捲次數越多,口感就越強,反之則越軟。而馬蹄型折法交錯放或同向擺放,端看對麵糰施加的力道是否一致,若力道平均則同向擺 ...
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