反潮雞肉

,2016年12月30日—裹粉完成的肉片稍微靜置到反潮，可以增強附著力，油炸時便不會輕易脫粉。「反潮」：指肉排上的醃料滲出地瓜粉，使地瓜粉轉為淡淡的醬色、帶點濕氣，在炸 ...,2013年12月24日—...雞肉外層裹上帶油的地瓜粉，並等待10分鐘等地瓜粉反潮，與醃料完美結合.用200度炸13分鐘後，再將九層塔放 ...,2019年12月14日—幾味基本醃料醬油、大蒜、糖、酒、五香粉、胡椒粉拌勻、醃漬至少二至三小時以上，簡簡單單也不要弄什麼...

參考資訊如下
氣炸鹹酥雞食譜與作法by 美少女戰士_兩光仙子

油炸料理入門！4 種基本炸法口感大不同！

2016年12月30日 — 裹粉完成的肉片稍微靜置到反潮，可以增強附著力，油炸時便不會輕易脫粉。 「反潮」：指肉排上的醃料滲出地瓜粉，使地瓜粉轉為淡淡的醬色、帶點濕氣，在炸 ...

氣炸鍋

2013年12月24日 — ... 雞肉外層裹上帶油的地瓜粉，並等待10 分鐘等地瓜粉反潮，與醃料完美結合. 用200度炸13分鐘後，再將九層塔放 ...

請問反潮後的雞塊是什麼樣子的？

2019年12月14日 — 幾味基本醃料醬油、大蒜、糖、酒、五香粉、胡椒粉拌勻、醃漬至少二至三小時以上，簡簡單單也不要弄什麼酥炸粉漿， 只要滾上一圈地瓜粉等待反潮後 ，熱鍋熱 ...

台灣小吃「鹽酥雞」，雞蛋蒜泥醃雞肉，提升嫩度增香氣，沾粉 ...

2021年5月20日 — 眾所期待的「鹽酥雞」上菜啦！阿慶就來教大家醃雞肉的訣竅，把蒜香醃進去，同時讓雞肉更軟嫩！另外還有油炸前的「反潮」小撇步，使雞肉油炸的時候不會 ...

貝蒂做便當

反潮(肉面上的粉末吸附醃料後，顏色轉褐色)後再下鍋的優點是，肉與粉不會分離，因此請於各種肉料理沾粉後，等待一下下，讓粉末與肉片融合在一起吧。

[問題] 炸東西到底該不該反潮??

2009年12月19日 — 爬了一下文，是說反潮過的日式炸雞(karrage)會比較好吃不過手邊的日式食譜是說如果沾上粉後不立刻入油鍋來炸就失去意義!! 因吸收煙之而變得濕黏， ...

允指回味「炸雞」喀滋喀滋的療癒關鍵

... 反潮，讓粉體吸收肉汁水份，加強黏著度，油炸時較不易掉粉，麵衣較薄。 內裹粉(粉漿前). 用於雞肉沾裹粉漿前的第一道乾粉程序，可加強雞肉與炸皮間的黏著度，適合與粉漿 ...