北平菜菜系
京菜在台灣被稱作北平菜,現今的北京菜是由具北京風味的魯菜、市肆菜、譚家菜、民族清真菜和宮廷五種風味的菜餚組合而成。北京地區的飲食習慣最早和山東頗為相似,所以魯菜 ...,一、北方菜:以山東、山西、河南、北平、天津為主,烹調方式以炸、爆、溜、扒、燴...菜...
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2014年1月10日—又稱京菜,清朝興起時之「滿漢全席」是源自於北平菜,其菜色較重油脂、口味偏重香、肥、鮮、嫩。烹調方式以爆、炒、溜、烤、涮、拔絲。刀工精細,火候控制 ...
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