冷藏牛肉變黑

其實，這種現象叫作「凍燒」（freezer burn），當冷凍肉品包裝不良或破裂時，就容易產生的品質劣變現象。 冷凍下的脂肪氧化，形成所謂的肉品凍傷！ 生肉冷凍時，肉品原本的 ...

2017年8月3日 — 有網友認為，牛肉變黑是因為接觸到空氣氧化，才會導致顏色變深，簡單來說，就是「缺氧」造成的。一名網友則引述美國農業部食品安全調查局（Food ...

氧化反應：牛肉中的鐵離子與氧氣接觸時，會引發一種稱為氧化反應的化學過程。這種反應會導致牛肉表面顏色的變化，從鮮紅色轉變為灰色、褐色，甚至出現黑色。這是由於牛肉中 ...

2010年4月1日 — 前陣子將牛排肉從冷凍室拿到冷藏室，想說退冰後煎來吃，結果整台冰箱的冷藏室太不顯眼了，隔天馬上就忘，過了約一週後才想起，拿來看的時候發現原是 ...

2021年6月15日 — 有知情網友就說明，當肉類被切放置一段時間後，會產生「氧化」的作用。肌肉原本的顏色就是暗紅色，當肉品被切開，肌肉中含有的「肌紅蛋白」（Oxymyoglobin ...

2022年5月1日 — 放置過久或缺氧的肉，會發生肌紅蛋白中的離子結構轉變，常會以這種黑褐色顏色呈現超市盒裝第二層的肉，或團購大包裝的肉片、絞肉的中間肉部分可能會有這種 ...

2022年12月15日 — 30分鐘後，橫切面部分竟變了鮮紅色！出售松阪牛的専門店朝日屋副店長村上智德則解釋，牛肉原本的顏色其實是黑紅色，因牛肉中的肌 ...

2021年12月2日 — 肉店專家曝隱藏真相：吃到飽選它」，有一位肉店專家提到，「牛肉中有一種含鐵色素，跟空氣接觸後會產生氧化作用，所以隨著時間的推移，牛肉才會變成鮮紅色 ...

2020年8月28日 — 另外有行家解釋牛肉真空冷凍，經過幾個月會因為缺氧而變色，這是正常現象可以食用，「正常，表面氧化切掉就好」、「顏色變淡只是牛肉的肌紅蛋白缺氧而已， ...

2022年1月13日 — 市場進口肉業者表示，牛肉含鐵量高容易氧化，冷凍肉轉為冷藏，肉塊相疊，短時間沒賣完會變黑散發出味道，不代表肉品不新鮮，而航運延遲是影響到價格，進貨 ...