低溫發酵溫度

2022年6月23日 — 重點一：冰箱嘅溫度 · 家用冰箱一般溫度係2-4度，如果隔夜冷藏嘅話建議12-14小時，避免過度發酵 · 如果係歐式麵包隔夜冷藏法乾酵母量須減量，如果係吐司等甜 ...

2021年7月26日 — ... 冷藏發酵法哦！ 我搜集了許多資料並結合自身經驗，整理出了冷藏發酵法的6大必知重點，一定馬上就能學會～～. 1.冰箱的溫度. 家用冰箱一般溫度在2-4度 ...

2014年3月27日 — 1）室溫超過25度，酵母可減量，用3/4小匙(或更少)，水量減10cc(太黏手可再減)， · 2）如果要在冰箱裡長時間發酵，冰24小時左右，要減少酵母量(半匙以下) ...

2009年3月8日 — 麵糰完成後密封放冰箱冷藏發酵，麵糰在溫度低的場 合發酵會延緩，所以需要比較長的時間約8-12小時的時間完成基本發酵。長時間低溫發酵，麵粉充分吸收 ...

... 發酵溫度降低（28度），發酵時間拉長（基礎發酵為90分以上），而不是高溫短時間的發酵方式（如果用高於30度發酵，時間可縮短至一小時或是更短），引出lean麵包最好的味道。

1℃, 34度F, 靜止不活動 ; 15~20℃, 60~70度F, 發酵速度很慢 ; 20~32℃, 70~90度F, 最佳發酵溫度 ; 38℃以上, 100度F以上, 發酵反應緩慢 ; 60℃, 140度F, 酵母因高溫燙死 ...

第一：首先把冰箱的蔬菜室清空（以避免空氣不流通，影響發酵），蔬菜室平均溫度介在5到7度之間（要檢查一下）。 第二：使用的塑膠袋建議用那種保存食物有封口的保存袋， ...

2021年1月20日 — A 冰箱的溫度，冷藏室平均是5℃，蔬果保鮮室平均是7℃。如果將麵團放入冷藏室，發酵會變成幾乎停止的狀態，而如果放入蔬果保鮮室，發酵就會變成慢慢 ...