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[var.media_title;onformat=retitle] :: 哇哇3C日誌
麵包老麵發酵方法
麵包老麵發酵方法

2008年11月25日—老麵是過度發酵的麵種，少量添加在麵包配方中，可以增加成品的彈性及麵香。一次多做可以分切成小塊（每一小塊約50g）密封放冰箱冷凍保存。,製作老麵:麵粉200g+水210g+速酵3g，全部加入盆裡，用筷子拌勻至沒有乾粉的狀態就可以了。????️容器的大小要...

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何謂老麵麵糰?

2008年11月25日 — 老麵是過度發酵的麵種，少量添加在麵包配方中，可以增加成品的彈性及麵香。一次多做可以分切成小塊（每一小塊約50g）密封放冰箱冷凍保存。

山東老麵饅頭無糖無油材料簡單卻風味不凡(中式麵食)

製作老麵: 麵粉200g+水210g+速酵3g，全部加入盆裡，用筷子拌勻至沒有乾粉的狀態就可以了。 ????️容器的大小要可以容納膨脹3倍以上的空間。 蓋上保鮮膜發酵，先室溫發酵1.5~2小時(室溫30度約1.5小時)，再移到冰箱冷藏全程12小時以上。

老麵總是養失敗？60年老師傅教你看懂麵糰發酵8 個階段

2021年1月9日 — 要談老麵必須先懂得老麵發酵過程，才能掌握時機做出理想的饅頭，因為這個很重要，關係著饅頭的柔軟度及口感，假如認真去研究、觀察入微就不難做出像麵包 ...

老麵哈拉麵包(Old Dough Challah Bread) — 麵包添加老麵的 ...

麵團發酵膨脹（麵包長得更高） · 將材料秤好，除速發酵母外，放入攪拌機攪拌成團（或使用麵包機、手揉等方式）。

老麵（麵包好吃秘訣） by 蛋仔

2021年6月30日 — 發到有峰窩組織的樣子，聞起來有發酵酒味就可以冷藏看不出來的話，可用刀子在麵團表面割一刀，以手撥開看有無蜂窩組織冷藏9小時後即成「老麵」 如果沒有 ...

Boulangerie K 吳克己麵包工作室

2023年4月3日 — ⚠️將麵糰攪拌到表面光滑後，室溫發酵30分鐘後翻面排氣，冷藏保存2-3天。 有沒有發現，跟其他師傅的配方有什麼不同呢！ 沒有鹽巴在裡面！（幹嘛自問自答  ...

【宜蘭】手工麵包。老麵發酵+獨特手法=Q彈嚼勁???? ???? ????

製作老麵: 麵粉200g+水210g+速酵3g，全部加入盆裡，用筷子拌勻至沒有乾粉的狀態就可以了。 ????️容器的大小要可以容納膨脹3倍以上的空間。 蓋上保鮮膜發酵，先室溫發酵1.5~2小時(室溫30度約1.5小時)，再移到冰箱冷藏全程12小時以上。

麵包老麵發酵方法

2008年11月25日—老麵是過度發酵的麵種，少量添加在麵包配方中，可以增加成品的彈性及麵香。一次多做可以分切成小塊（每一小塊約50g）密封放冰箱冷凍保存。,製作老麵:麵粉200g+水210g+速酵3g，全部加入盆裡，用筷子拌勻至沒有乾粉的狀態就可以了。????️容器的大小要可以容納膨脹3倍以上的空間。蓋上保鮮膜發酵，先室溫發酵1.5~2小時(室溫30度約1.5小時)，再移到冰箱冷藏全程12小時以上。,2021年1月9日—要談老麵必須先懂得老麵發...

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