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糖反砂
,2020年4月3日—關於糖的反結晶(返砂):砂糖的溶解度會隨著液體材料的溫度改變,當製作糖漿時,隨著加熱糖漿溫度升高,糖會完全溶解至水中,但在水分完全蒸發之前 ...,A:反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體,在砂糖融化過程中,加熱過程太早攪拌,容...
科普小知識-反砂(反結晶)
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2021年8月31日—反砂(反結晶):糖無法完全溶解的過飽和現象·原因:·(1)熬煮糖漿(膏)時,砂糖和水的比例不對·(2)砂糖融解過程中太早攪拌·(3)火候掌握不好·(4)原配料的 ...
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