法國麵粉T45、T55 的數值代表什麼?

2020年7月20日 — 法國麵粉不等同低中高筋麵粉！不依照蛋白質的多寡做分類，反而以所含的「灰粉」來做區別。法國麵粉可分為T45、T55、T65、T80、T110、T150這六個種類。

法國粉是台灣對於來自法國單一產區小麥麵粉的習慣統稱，其中如要更精確定義它在在麵包烘焙上想要表現的特色，其實應該更精確到在法國地區，銷售標示為T55的類中筋小麥麵粉，適用於製作法國最具特色的麵包，如法國棍子(Baguette) 或可頌(Croissant)….等。

2022年6月1日 — 當你要製作歐式麵包時，建議還是使用法國麵粉的款式 ，而不要再以高筋混低筋、不要再拿做包子、饅頭、麵 條的中筋粉去捏棍子、捏歐包了！那是沒有靈魂 ...

水手牌法國麵包粉 ... 呈現外皮酥薄香脆，內部組織濕軟Q彈，更可品嚐到小麥的原始風味及單純的淡淡鹹香味。 ... 小麥麵粉、樹薯澱粉、小麥澱粉、乙醯化磷酸二澱粉、玉米澱粉、 ...

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但在法國可不那麼區分，他們認為蛋白質含量會隨著每批麵粉的季節、產地、批次而有所不同，所以不以蛋白質含量來區分而是以「灰份值」來辨別各麵粉，並以T45、T55、T65等來 ...

法國粉是台灣對於來自法國單一產區小麥麵粉的習慣統稱，其中如要更精確定義它在在麵包烘焙上想要表現的特色，其實應該更精確到在法國地區，銷售標示為T55的類中筋小麥麵粉，適用於製作法國最具特色的麵包，如法國棍子(Baguette) 或可頌(Croissant)….等。

2021年8月19日 — 蛋白質含量9%- 11%以上，中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的 一類麵粉，，中筋麵粉用於製作麵條，水餃，包子及饅 頭。 ✔️低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5% ...

2012年11月11日 — 市場上麵粉百百款，除了高筋粉、低筋粉之外，最近似乎越來越常聽到『法國麵包專用粉(フランスパン用粉）』這個名詞，直覺它應該是法國來的， ...