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2020年10月27日 — 特色／需色、香、味俱全型態：米飯要粒粒分明、晶瑩透亮。 色澤：需具備紅、綠、黃、白、橙共五色，賣相需明亮、和諧、豐富。 口感味道： ...

2019年7月22日 — 快炒時加入攪碎了的油炸鬼，為炒飯添上香脆口感，是鏞記獨有特色。 揚州炒飯是鏞記招牌菜之一，老闆對此要求特別高，尤其是白飯的質素。初哥形容：「老闆 ...

白飯：為了飯粒不黏著，會採用經冷藏的「隔夜飯」。 · 雞蛋：烹調雞蛋時一定要將蛋黃與蛋白攪拌均勻，否則效果不夠美觀。 · 叉燒：切粒的叉燒，有店家會為節省成本而改用切成 ...

2019年9月26日 — 揚州炒飯是茶餐廳或是酒樓常見的菜特色是用叉燒配上蝦仁當料然後蛋一定是打散才下去炒而非整顆蛋直接打我一直都很愛叉燒肉所以揚州炒飯也深得我 ...

揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗乾淨，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，鬆硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊。烹調 ...

2015年10月26日 — 揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅說，揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表著揚州的形象，制定標準，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。他強調，此次新標準 ...

2015年10月23日 — 新標準規定，揚州炒飯在形態上要「米飯顆粒分明、晶瑩透亮」，色澤要「紅綠黃白橙，明快、諧和」，口感要「鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口」，氣味則要有 ...