塔甜點的基礎：甜酥塔皮，不需盲烤也不會變形、回縮的小技巧

2021年1月20日 — 派皮在製作過程中會有一層接一層重複堆疊麵皮的動作，而且必須使用冰奶油（塔皮則不一定），於是造成這種口感上的差異。 奶油使用前記得先冷藏過。Photo： ...

2020年6月15日 — 最有可能是因為塔皮的厚薄不均，塔皮就容易從薄的地 方裂開。 Q：為什麼烤塔皮會縮小？ 稍微內縮是正常的。但如果縮小太多，則可能是因為麵 粉出筋。

2021年9月7日 — 但一般烘焙人在製作塔皮時，尤其是盲烤法，最怕塔底部膨脹、塔皮回縮或是受潮變軟，不過只要掌握以下小技巧，你也能做出和販售塔派一樣美的成品哦！

派皮入模後底部要用叉子戳洞，派皮烘烤時需要排熱氣，如果沒有戳洞，會讓熱氣無法排出，導致派皮底部隆起(嚴重的話，可能會直接裂掉)。

2019年4月3日 — 好先生烤溫～預熱170/150，中層（好先生一次可以烤20個8cm的塔皮） 170/150烤22分鐘、取出後趁熱刷上二層薄薄的蛋白液（防水層）再回烤3-4分鐘（蛋白要烤 ...

2024年3月10日 — 要做好一個塔派，最主要的技巧就是做好一個完美的塔殼，但是要能將塔皮做到漂亮完美，其實沒有那麼容易。一個成功的塔皮就是要厚度平均、表皮光滑、沒有坑 ...

... 塔皮為什麼會回縮呢？我自己的經驗是鬆弛不夠是其中一個原因，但是跟配方也有很大的關係喔！這個配方最重要的地方是塔皮不會縮，原本做出來是幾公分，烤完就是幾公分 ...

2019年3月20日 — 塔甜點的基礎：甜酥塔皮，不需盲烤也不會變形、回縮的小技巧 · 酥油塔皮，在烘烤中出現明顯縮水。 · 過度或烘烤不足。 · 塔底膨脹鼓起，出現裂紋。“.

塔皮變形？ 塔皮入模後，大都以擀麵棍將多餘塔皮裁掉，是因為塔皮烘烤後會產生微縮的狀況（視麵團鬆弛程度，麵團過度使用而產生筋性的話，就會縮更多），因此建議使用刮板傾斜45度角來切除多餘塔皮，使塔皮高度高於塔模高度，再加上適當的鬆弛，讓塔皮烘烤後還能維持與塔模差不多的高度。