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何謂反砂
2017年9月16日—☙什麼是反砂?❧如果糖出現無法完全溶解的過飽和現象,以致於糖體表面或內部易出現晶體顆粒,口感會變粗糙,這就叫做「反砂」。若有反砂現象,空 ...,2017年8月17日—☙什麼是反砂?❧如果糖出現無法完全溶解的過飽和現象,以致於糖體表面或內部易出現晶...
烘焙科學:轉化糖漿是什麼?怎麼用?
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2017年11月6日—一堆化學術語令人頭昏腦脹?總之,加熱糖水時隨著水分蒸發,濃度越來越高之後,添加酸性物質便能幫助糖「轉化」,還能防止反砂結晶,變成吸濕度很棒的轉化 ...
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