元素一:乳脂.冰淇淋中的脂肪主要來自於牛奶和鮮奶油,被稱為”乳脂”。在全脂牛奶當中,大約有3.4%是脂肪。而鮮奶油的脂肪含量,則有30%到48%左右。所以可以說冰淇淋當中的 ...,,其實所謂的霜淇淋粉就是「基底粉」,製作霜淇淋除了最重要的霜淇淋機,還需要準備的霜...
日光霜淇淋基底粉
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口感綿密,冰感細緻(空氣比及加水量可調控)·抗融性佳(相同溫度下,較它牌溶解速度慢)·原料純度高(奶粉、原料比例高,膠體較天然單價高)·甜度低,低香料或無添加.
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