醬醪

2022年2月23日 — 傳統蔭油釀製以黑豆培養製麴5-7日，出麴後經洗麴、靜置，拌鹽乾式入甕於戶外日曬發酵，熟成的醬醪經調煮與壓榨取汁而得。醬油是以脫脂大豆及小麥為 ...

發酵完成的醬醪，採用人工一杓一杓的仔細取出，再透過壓榨方式讓醬醪精華能一一被萃取。 取出的原汁需經過高溫蒸煮，再遵循瑞春自古傳承下來的配方進行調製，而這些 ...

醬醪(ㄌㄠˊ)是在釀造醬油的發酵後，壓榨前的生醬， 裡面含有天然胺基酸與酵素，拿來醃肉不但可以軟化肉質，又能帶入獨特醬香，真是一兼二顧！

2011年7月10日 — 醬醪是製作黃豆醬油時，大豆發酵半年後所萃取的第一道生醬，味道有點近似豆腐乳，不僅能使肉質軟化，還能產生獨特風味。

本研究以大型密閉式發酵槽，探討發酵中的醬醪，添加耐鹽性酵母菌Zygosaccharomyces rouxii之最佳時機(大約在原料下槽後一個月左右)，實驗方式以發酵中醬醪的pH、品溫及下槽 ...

... 醬醪。最傳統的工藝是露天醱酵，成熟時間可達半年之久；較近代之工藝則是在人工溫暖環境中培養10-30天。 成熟醬醪經過壓榨得到的液體經過濾、澄清、殺菌等工序，成為醬油。

原料處理. 高溫蒸煮豆片、焙炒小麥。 ; 製麴. 於製麴室混合豆片與小麥，投入麴菌，培養出「醬油麴」。 ; 醱酵. 醬油麴加入食鹽水，經長時間醱酵熟成，轉化為濃稠的「醬醪」。

將成曲拌入多量鹽水，使其呈濃稠的半流動狀態的混合物。

選用渾厚芳醇的「黑豆醬醪」做為醃醬，再以高溫蒸烤鎖住肉汁，表皮金黃香脆，搭配熱氣蒸騰的米飯，並鋪上香烤過保留甜度與脆度的洋蔥，口感與香氣十足。 Previous page.