蛋白質變性的因子
引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。物理因素可以是加熱、加壓、脫水、攪拌、振盪、紫外線照射、超音波的作用等;化學因素有強酸 ...,請如下表整理出組成蛋白質各級構造的鍵結力量,然後看那些因素可以破壞這些力.量,就是使蛋白質變性的方法。構成力量...
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溫度:溫度提升10℃,變性速率增加迅速。低溫的影響,也會致使蛋白質發生變性現象·壓力:50kPa以上高壓其非共價鍵受到破壞,蛋白質容易變性·機械因素:機械之剪切力破壞α- ...
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