葡萄糖酸內酯豆花比例
1.作為凝固劑:GDL在水溶液中水解產生葡萄糖酸,使蛋白質凝固,效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽滷好。·2.作為防腐劑,對黴菌及一般細菌具有防腐作用,可用於魚、肉、禽、蝦等的 ...,该种葡萄糖酸内酯制做豆腐脑的改进生产工艺,采用合理适当的葡萄糖酸δ内酯的溶解液与豆浆...
食譜:如絲幼滑的豆腐花
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