為何白松露比黑松露矜貴？意廚拆解產地、品質秘密

2023年6月30日 — 風味和香氣：白松露因其獨特而濃郁的香氣而受到廣泛追捧，常被形容為麝香味、大蒜味或泥土味。白松露的味道也被認為比黑松露味道更加精緻和複雜。它們提供 ...

2019年10月30日 — 此外，白松露與黑松露的味道不同，黑松露的香氣比較幽香，而白松露的味道則比黑松露濃烈。同時，白松露適宜生吃，因為它的香氣在加熱後會減弱，相反黑 ...

2018年1月19日 — 那種帶有麝香和土壤氣息的味道堪稱無與倫比。 我夾起白松露，拿著削片板，竭力往自己的那份炒雞蛋上多削了幾片松露 ...

2015年12月17日 — 實際上，去年有研究人員報告稱，松露自身無法生成塞吩衍生物——而這種含硫分子恰恰是白松露氣味的來源。相反，這種分子也要由細菌生成——它們消化了沒有氣味 ...

2022年7月20日 — 而越是不平凡的食材，越值得品嘗其自然的味道，所以白松露適合用來在餐點中作點綴，且不需要做太多的烹調手法。 撰文＝陳溫仁Jimmy. 白松露是1年生的蕈菇 ...

2023年7月21日 — 白松露有白鑽之稱，色澤呈現淡淡的金色、米色或淡棕色，帶有一些棕褐色或奶白色的斑塊或紋理，白松露的味道是混合蕈菇、乾酪、蜂蜜、濕麥桿和蒜香的芳香。

2019年10月23日 — 黑松露的味道濃郁，只要少量就能飄香，有人形容其氣味組成如蕈菇、蒜頭、蜂蜜、酵母與肉桂的綜合體，味道有多強烈可想而知；而白松露就顯得較為內斂，帶有 ...

2020年11月4日 — 黑松露的味道濃郁，只要少量就能飄香，有人形容其氣味組成如蕈菇、蒜頭、蜂蜜、酵母與肉桂的綜合體，味道有多強烈可想而知；而白松露就顯得較為內斂，帶有 ...

主產季在秋冬，再賣弄一點，沒味道的夏季松露改稱＂聖約翰松露＂truffe de St ... （扇貝白松露。第一次嘗到這道菜是在Alain Ducasse的Plaza-Athenee餐廳。扇貝又大 ...