咖啡豆甜味

許多人覺得咖啡苦，甚至不加一兩匙糖就會苦到無法入口，部分的消費者可能是喝到烘到深焙的低品質羅布斯塔配方豆，而這樣的豆子會覆蓋掉多數甜味，當然也有可能跟飲食習慣 ...

2024年2月6日 — 咖啡大多數的甜味來源來自於咖啡豆中的碳水化合物，其中便包含了蔗糖、阿拉伯糖、葡萄糖等甜味成分，約佔了咖啡總重的50%。 當然這些糖類並非全部都是水溶 ...

2023年5月8日 — ... 知道啦。 咖啡豆為阿拉比卡種。 我們為此測試了0.1%的糖水，順便當成簡便的快篩試劑（喂），其實真的喝不太出來甜味，與純水幾乎沒有差別。

2023年4月27日 — ... 咖啡豆；喝咖啡的甜感來自這天然的糖份並經過烘焙後保留下來，烘焙過程中產生各式甜香氣味分子，並適當的保留甜感，再由沖煮而到咖啡杯中。

咖啡生豆中的蛋白質和碳水化合物在烘焙過程中，會分解成焦糖和氨基酸複合物，這些都是給咖啡帶來甜味的原因。 特別是咖啡中的碳水化合物佔可溶性化合物的三分之 ...

對比後發現，前段的的風味與三段式萃取一樣，以酸味和鹹味的高濃度為主。第二段則味道不會太濃，烘焙榛果、甘蔗的甜味清晰，低酸。第三段以堅果和甘蔗甜味為主，帶著些許茶 ...

2022年3月26日 — 咖啡豆中含有蔗醣類的物質，雖然不多，大多的時候會被高酸度或者高苦度所掩蓋，但這是實實在在地提供甜味的來源。其次是香氣，像我們能在咖啡中聞到蜂蜜、 ...

2022年7月7日 — ... 甜味的感受。好的咖啡豆帶有高度甜味物質，讓咖啡各種感受平衡，在甜感基礎下，酸質愉悅、層次分明、風味飽滿明亮。 From the SCA (Specialty Coffee ...

2022年2月1日 — 而大多數的甜味來源則是來自於咖啡豆的碳水化合物，其中便包含了蔗糖、阿拉伯糖、葡萄糖等甜味成分。此外咖啡果實的成熟速度及處理方式也影響著咖啡豆的甜 ...

2023年12月1日 — 這種焙度的咖啡風味大部分來自烘焙，只留下極少的咖啡原味，口感飽滿，酸值不明顯，可以嘗到更多黑巧克力甜感的風味，但也因為焙度高較容易出現焦味或煙燻 ...