牛肉熟成是什麼？

2017年5月21日 — 乾式熟成牛肉因外表直接與空氣接觸，使牛肉外層喪失大量水分而呈風乾狀態，有如一個保護層，使肉汁和油花更集中，讓牛肉變得甜而多汁。而濕式熟成則以真空 ...

2023年1月7日 — 牛肉濕式熟成（Wet Aging）其實是比較現代才有的做法，開始有了塑膠及真空的技術以後，用真空包裝的方式將經過宰割的肉塊包裹並隔絕空氣，保存在低溫 ...

2023年8月24日 — 乾式熟成牛肉的來源：牛肉屠宰後移入熟成室乾式熟成，或是用真空冷藏肉 ... 乾式熟成牛肉因表面與空氣直接接觸，使牛肉最外層呈風乾狀態，如同一層保護 ...

獨家製作，一月一期天乾式熟成！選用美國頂級安格斯黑牛Prime肋眼，經過45天熟成室完美熟成！Prime等級油花細緻，熟成後特殊的濃郁香氣，口感扎實多汁而不失軟嫩， ...

2023年11月24日 — 以真空包裝的方式，讓牛肉於0°C至4°C之間冷藏、保鮮的環境中熟成，由於真空狀態下 沒有空氣，熟成速度較慢，至少需21天以上、最長可到75至90天左右，也 ...

熟成過程中，會讓牛排在表面會生成一層類似金華火腿般的硬皮，烹煮前必須要去除，至少會損失30～50%，而現今最新的日本冰鮮熟成技術(0～-2℃±0.3℃)則不同以往，克服了更多乾 ...

2023年8月24日 — 一般消費者在超市買到的屬於濕式熟成牛肉，是利用牛肉在冷藏運銷時的真空密封狀態保持水份，並在袋內以本身自帶的酵素熟成，這樣的方法不僅經濟又便利，還 ...

2022年3月3日 — 乾式熟成的好處是肉品表層的水分會逐漸蒸發，產生風乾的硬殼，就像「熟」了一樣。不過這樣反而有助於鎖住內部的水分，使發酵風味更為集中，增加肉品的軟嫩 ...