![反砂結晶](https://host.easylife.tw/pics/201504/Baby72/01_page1Y4M18D-1Y4M24D.jpg)
反砂結晶
,2021年8月31日—反砂(反結晶):糖無法完全溶解的過飽和現象·原因:·(1)熬煮糖漿(膏)時,砂糖和水的比例不對·(2)砂糖融解過程中太早攪拌·(3)火候掌握不好·(4)原配料的 ...,A:反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體,在砂糖融化過程中,加熱過程太早攪拌,...
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2021年6月23日—你聽過煮焦糖時發生「反砂」的現象嗎?焦糖的反砂現象是指原本融化的焦糖發生了再次結晶成固體的現象(通常你會看到焦糖呈現一塊塊結晶的硬糖)
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