石斑魚腥味

2022年5月6日 — 烤魚或燉魚時，可以撒上清酒（或料理酒）、檸檬汁、薑汁，可以去除腥味。如果沒有清酒，可以使用燒酒，但使用燒酒則只需要用清酒1/2的用量。使用檸檬汁， ...

2019年12月11日 — 蔥、薑、米酒是煮魚湯時最常用來去腥的食材，但並不是魚湯裡加了這三種，就能完全去腥，放進湯裡的時機點，才是食材能不能發揮去腥效果的關鍵。 放薑的 ...

2016年8月11日 — ... 石斑魚，不但料理手法很嫻熟，配料簡單不複雜，最重要的是冷凍魚這樣蒸 ... 五、油鍋趁熱，噴進醬油、美極鮮味露、熱水、白胡椒粉、細砂糖與幾滴麻油 ...

2013年9月26日 — 總鋪師刀法熟練，把配料切好，酸菜先下鍋，再加入主角龍膽石斑魚肚，倒點醬油、砂糖提味，大火快炒。 總鋪師拿鏟子不停翻炒，魚肚和酸菜在熱鍋裡起舞，炒 ...

2021年11月26日 — 今天難得煮一些很少煮的菜色，有認真哈哈。 ... 龍膽石斑上次煮的時候有點腥味，嗚嗚。 所以這次開另一包時決定要先好好處理一番。 先用溫水洗淨以後，用 ...

2023年2月27日 — 陳嘉謨說明，石斑魚若前置作業沒處理妥當，腥味難以去除，加上中央廚房必須節省人力及用料成本，沒辦法像一般餐廳經過繁雜手續處理石斑魚，因此石斑魚料理 ...