四川料理特色

雖然四川菜確實常用辣椒與花椒,但是種類與用法非常多元,而且往往有極多樣化的調味料來搭配。蔡名雄表示,川菜可以說是「玩味道的菜系」,極少有一醬到底的用法,就算 ...,2016年6月29日—麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片……這些又辣又香的菜色,大抵是說到川菜時最先聯想到的料理,然而,川菜並非只有麻辣而已,青椒肉絲及東坡肘子也屬川菜 ...,辣鍋留給毛肚、鴨舌、黃喉,清湯留給豌豆顛兒、蓬蓬菜。蘸料也不拘小節,盡可能豐富...

美食家蔡名雄談川菜(二) 多元調味

雖然四川菜確實常用辣椒與花椒,但是種類與用法非常多元,而且往往有極多樣化的調味料來搭配。蔡名雄表示,川菜可以說是「玩味道的菜系」,極少有一醬到底的用法,就算 ...

川菜危機!拯救被遺忘的傳統滋味

2016年6月29日 — 麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片……這些又辣又香的菜色,大抵是說到川菜時最先聯想到的料理,然而,川菜並非只有麻辣而已,青椒肉絲及東坡肘子也屬川菜 ...

征服全世界的四川美食,到底憑什麼?

辣鍋留給毛肚、鴨舌、黃喉,清湯留給豌豆顛兒、蓬蓬菜。蘸料也不拘小節,盡可能豐富,最後再加入魚腥草調味,才算滿足。 △ 川劇變臉表演,也是四川火鍋的一大特色!

中國八大菜系

四川人不僅著重基本調味「三香」,更善用三椒及三料混味,將傳統食材以小炒、幹煸、幹燒和燴煮等多樣烹調方式,達到七滋(酸、甜、苦、辣、麻、香及鹹)八味(魚香、酸辣、幹 ...

川菜_百度百科

川菜,作為中國四大菜系之一,以其獨特的麻辣味道和豐富的烹飪技巧聞名。原料以四川地區境內的山珍、水產、蔬果為主;調輔料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳為主。

24種常見四川味型豐富香料與調味料帶出精彩川味

川菜味型多達24種?三椒三料最大宗 · 麻辣類:家常味、魚香味、紅油味、怪味、麻辣味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、陳皮味等九種。 · 辛香類:蒜泥味、薑汁味、麻醬味、煙香味、 ...

中國菜八大菜系-2 川菜- 四川

川菜是中國四大菜系之一,因起源於四川(含今重慶市)、貴州一帶而得名,以麻、辣、鮮、香為特色,以「一菜一味,百菜百味」著名。 · 川菜以成都和重慶兩地的菜肴為代表。

川菜

川菜是中國菜中的四大菜系之一,因發源於四川地區(含今重慶直轄市)而得名。以麻、辣、鮮、香為特色,以一菜一格、百菜百味而聞名。其中,麻辣是川菜最具特色的口味,居住 ...