營養部

2022年7月1日 — 什麼是注脂肉？和重組肉有何不同？ ... 所謂注脂肉，是以人工方式將油脂注入瘦肉中充當油花，讓瘦牛肉也有漂亮油花，以提高肉品的口感與賣相。廠商可能使用 ...

2022年7月27日 — 根據澳門市政署報導，注脂肉（Artificially Marbled Meat）以牛肉居多，指的是在加工過程中將瘦肉注入脂肪，以提高肉類口感。一般而言，油花越多的肉， ...

2021年11月18日 — Hokubee 以此發展注脂技術，把北海道地區淘汰的乳牛牛肉，丟進裝滿油脂、添加劑、防腐劑的機器中，利用上百支針筒上下戳動，將油脂和混合調味料注射進肉裡 ...

所謂注脂肉，是以人工將油脂注入瘦肉中充當油花，使其外觀和自然的「霜降牛肉」一樣，自我拉抬身價。而且，注入的油脂不一定是牛油，可能是奶油甚至是植物性油脂，還可能 ...

2022年6月21日 — 所謂「注脂肉」，指的是業者在肉品製作過程中會混合食品添加物，注射乳化劑、脂肪組織到肉品中，主要會增加注脂肉品的口感，其外觀容易誤解為油脂天然均勻 ...

所謂注脂肉(Artificially Marbled Meat)食品是以畜肉為原料，經油脂或再混加乳化劑、黏稠劑及調味劑等食品原料或食品添加物，注入、調理製造的產品。依加工目的，可以改善 ...

2022年12月23日 — 注脂肉模擬之油脂豐富的牛肉部位，以牛五花(雪花牛)為例，每100公克即有20.9公克的飽和脂肪，已超過每日建議攝取量。 注脂肉有較好的口感與香氣，但 ...

2022年6月21日 — 所謂「注脂肉」，是指業者在肉品製作過程中會混合食品添加物，注射乳化劑、脂肪組織到肉品中，會增加注脂肉品的口感，其外觀容易誤解為油脂天然均勻分布， ...

2023年9月26日 — 注脂肉，是指以人工將油脂注入瘦肉中充當油花，以抬高牛排的身價。它可以模仿的是雪花、霜降、大理石紋等等高級牛肉的油脂分佈。營養師高敏敏指，注脂肉的 ...