塔皮 膨脹
2021年7月16日—讓大家在製作的時候也可以省略壓派石(有時候會用豆類或米).而且塔皮烘烤的時候比較不會膨脹與回縮~.歡迎訂閱我的Youtube頻道,開啟小鈴鐺,馬上收到 ...,2021年9月7日—但一般烘焙人在製作塔皮時,尤其是盲烤法(先單烤塔皮到半熟/全熟後再填內餡的烤法...
塔皮擀開與盲烤
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這可防止塔皮在烘烤中膨脹突起裂開,也讓吸熱較快的薄塔皮不會太快上色;過於焦黑。雖有些甜點師在操作新型洞洞烤圈認為無需壓烘焙石,蛋我個人比較過依然是有壓會好些 ...
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